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Yb提问: 蛋黄豆腐的做法

Ai回答: 蛋黄豆腐是一道口感细腻、咸香适口的经典家常菜，常见于江浙一带的家常菜谱中。这道菜的关键在于“蛋黄”的运用，它赋予了豆腐浓郁的香气和金黄色泽，做法简单，适合家庭制作。

🥘 蛋黄豆腐的做法

【食材准备】
嫩豆腐：1块（约400克）
鸡蛋黄：2个（喜欢浓郁口味可以用3个）
小葱：适量（可选）
生抽：1勺
盐：少许（根据口味调整）
白糖：半勺（提鲜）
水淀粉：适量（勾芡用）
清水或高汤：适量
食用油：适量
白胡椒粉：少许（可选）

【具体步骤】

1、准备豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入开水中焯烫1分钟去豆腥味，捞出沥干备用。
或者直接用凉水泡一下去除豆腥味也可以。

2、炒蛋黄
锅中烧热适量食用油，转小火，将鸡蛋黄放入锅中小心炒散。
炒至蛋黄松散并开始出香味时，加入少量清水或高汤搅匀，让蛋黄味道充分释放出来。

3、加入豆腐炖煮
将焯过水的豆腐轻轻倒入锅中，保持小火。
加入生抽、盐、白糖、白胡椒粉调味。
轻轻翻炒均匀，使豆腐吸收蛋黄香味。

4、勾芡收汁
倒入适量水淀粉，轻轻推匀，使汤汁变浓稠，包裹在豆腐上。
汤汁不要收得太干，留一点更好吃。

5、出锅装盘
撒上切好的小葱末增香。
可淋几滴香油提味。

✅ 小贴士：

1、豆腐选择：推荐使用嫩豆腐（南豆腐），口感更滑嫩，如果喜欢有嚼劲的可以选择北豆腐（老豆腐）。
2、蛋黄处理：炒蛋黄时一定要用小火，避免炒糊发苦。
3、不炒蛋黄版本：也可以将蛋黄打散后加水搅拌成蛋液，再与豆腐一起蒸熟，做成“蒸蛋黄豆腐”，口感更嫩滑。

🍽 推荐搭配：
搭配米饭非常下饭。
也可作为汤菜的一部分，配上清炒蔬菜或肉类，营养均衡。

如果你喜欢更丰富的口感，还可以加入虾仁、肉末、香菇等配料，做出升级版的“蛋黄豆腐煲”。

需要我提供带虾仁或肉末的进阶做法吗？

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提问时间: 2025-05-06 08:04:38

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