Yb提问: 红豆月饼的做法及配方
Ai回答: 红豆月饼是一种传统的中式点心，口感香甜软糯，非常适合中秋节食用。以下是红豆月饼的详细做法及配方，包括传统豆沙馅和月饼皮的做法。
🍂 一、红豆月饼的材料（约做12个）
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水调制）
猪油/植物油：40克
小苏打：1.5克
碱水：1小勺（可选，用于上色）
温水：适量（根据面团情况调整）
2、豆沙馅材料：
红豆：200克
白砂糖：80克
猪油/植物油：30克（可选，增加香味）
水：适量
🍰 二、制作步骤
一、制作豆沙馅：
1、泡红豆：将红豆提前浸泡6小时以上（或隔夜），然后放入锅中加水煮至软烂。
2、熬豆沙：
将煮好的红豆捞出，用搅拌机打成泥状。
把红豆泥倒入锅中，加入白砂糖、猪油，小火慢慢翻炒，炒至豆沙浓稠不粘锅。
可根据口味调整糖量，炒好后放凉备用。
> ✅ 小贴士：豆沙可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再包入月饼皮中。
二、制作月饼皮：
1、混合干性材料：将面粉、小苏打混合均匀。
2、混合湿性材料：将转化糖浆、油、碱水（可选）混合均匀。
3、揉面：
将干性材料分次加入湿性材料中，边加边搅拌。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1小时（让面团松弛）。
4、分割面团：将面团分成12个小剂子（每个约20克），搓圆备用。
三、包月饼：
1、取一个面团剂子，用手掌压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放入豆沙馅（约30克），像包汤圆一样收口。
3、轻轻揉圆，确保没有露馅。
四、烘烤月饼：
1、预热烤箱：180℃（上下火）预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面轻刷一层蛋液（可加少许水调稀）。
3、放入烤箱：中层，烤15-20分钟，表面金黄即可出炉。
> ✅ 注意：第一次烤好后可稍微冷却，再刷一次蛋液，再烤5分钟上色更漂亮。
🎑 三、小贴士
转化糖浆可以用市售的，也可以自己熬制（麦芽糖+柠檬汁+水）。
碱水可以让月饼皮更酥脆、颜色更金黄，但不是必须。
如果想做低糖版，可以减少糖的用量，或用代糖替代。
月饼最好放置1-2天回油后再吃，口感更佳。
🎁 四、成品特点
外皮酥软，入口即化
豆沙香甜细腻，不腻人
传统中秋风味浓郁
如果你喜欢其他口味的月饼（如莲蓉、五仁、流心等），我也可以提供相应做法哦！需要的话随时告诉我 😊
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提问时间: 2025-05-08 22:06:06
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