Yb提问: 红豆馅广式月饼的做法
Ai回答: 红豆馅广式月饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆、内馅香甜，非常适合中秋节或节日时制作。以下是红豆馅广式月饼的详细做法，包括饼皮和红豆馅的制作步骤。
🥮 一、材料准备（约做12个）
1、饼皮材料（水油皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
蜂蜜/糖浆：30克（可选，增加风味）
温水：70克左右
盐：1小撮（约1克）
2、油酥材料：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克
3、红豆馅材料（自制或市售）：
红豆：200克
冰糖：80克（可根据口味调整）
水：适量
猪油/黄油：30克（可选，使馅更香）
🍞 二、制作步骤
一、红豆馅的做法：
1、泡红豆：红豆提前浸泡4小时以上（或隔夜），洗净。
2、煮红豆：放入锅中，加足水（没过红豆约2倍），大火煮开后转小火慢煮至软烂（约1小时）。
3、加糖炒制：将煮好的红豆倒入锅中，加入冰糖和猪油，用小火慢慢翻炒，直到水分收干，馅料变得浓稠有弹性。
4、冷却备用：放凉后分成每份约30克的小球，冷藏保存（可提前做好）。
二、饼皮的制作：
1、水油皮：
将中筋面粉、盐混合，加入蜂蜜（或糖浆）、温水搅拌成团，揉至光滑。
加入猪油，继续揉匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、油酥：
将低筋面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团。
三、包月饼：
1、分剂子：将水油皮分成12份（每份约30克），油酥也分成12份（每份约20克）。
2、包制：
取一个水油皮，压扁成圆皮。
包入一个油酥，收紧口，捏紧成团。
用擀面杖擀成薄片，像叠被子一样折叠三次（每次对折），再擀成圆皮。
3、包馅：在面皮中间放入一个红豆馅（约30克），像包包子一样收口。
4、成型：将面团轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹。
四、烘烤：
1、预热烤箱：上下火180℃预热10分钟。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋液（1个蛋黄+1勺水调匀）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可取出。
🎯 小贴士：
饼皮要松弛好，才能不回缩。
烘烤时间根据烤箱功率调整，注意观察颜色。
自制红豆馅更健康，也可以直接使用市售现成红豆沙。
如果想要更香的口感，可以加少量香精或桂花蜜。
如果你想要更详细的步骤图或者视频教程，我也可以帮你整理出来！需要吗？
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提问时间: 2025-05-08 22:05:50
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