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Yb提问: 山西月饼皮的做法及配方

Ai回答: 根据提供的知识库内容，以下是山西月饼皮的做法及配方：

配方材料：
1、面粉：3斤（用于制作馅料的部分）
2、红糖：3斤
3、碱：适量
4、油：适量（烧热但不冒烟）

做法步骤：
1、做馅：
准备半茶缸泡茶，放至温热。
将三斤面粉炒微黄，与三斤红糖混合备用。

2、面皮制作：
在面粉中加入适量碱。
烧热油但不要冒烟，倒入面粉中拌匀。
再加入开水，比例为面水10:6（即每10份面粉用6份水）。

3、和面：
根据具体需求，将拌入油的面粉与开水混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或湿布，静置醒发一段时间。

4、包制与烘烤：
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆皮，包入准备好的馅料。
包好后放入模具中成型，放入预热好的烤箱或传统炉具中烘烤即可。

提示：
面粉炒微黄可以增加香味。
控制油温是关键，避免油太热影响口感。
开水的量要把握好，确保面团柔软且不粘手。

希望这个配方能帮助你成功制作地道的山西月饼！

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提问时间: 2025-05-07 23:51:55

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