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Yb提问: 青红丝月饼的做法及配方

Ai回答: 青红丝月饼是一种传统风味的月饼，其中“青红丝”指的是经过加工处理的橘子皮（绿色部分）和糖渍后的果肉或其他水果丝。下面是制作青红丝月饼的基本步骤及配方：

材料

青红丝材料：
橘子或橙子若干个
碱粉适量
冰糖适量
白砂糖适量
食用色素（如需要）

月饼皮材料：
中筋面粉
转化糖浆
花生油或者其他植物油
碱水（可选）

馅料材料：
青红丝
核桃仁
黑芝麻
白芝麻
葡萄干
糖桂花
蜂蜜
麦芽糖
白砂糖
猪油或者黄油

制作步骤

青红丝做法：
1、将橘子用盐搓洗后剥皮。
2、把橘子皮切成细条，并准备好橘子果肉。
3、在锅中加入碱水煮沸，放入橘皮煮一段时间以去除苦味。
4、清洗干净并再次用水煮沸，捞出备用。
5、准备冰糖和白砂糖的混合物，在锅里熬成糖浆。
6、将处理好的橘皮和果肉放入糖浆中小火慢炖至糖分充分渗入。
7、可根据喜好添加少量食用色素使颜色更鲜艳。

月饼皮做法：
1、将转化糖浆与碱水按比例调匀。
2、加入花生油继续搅拌直至乳化均匀。
3、筛入中筋面粉轻轻揉合成面团。
4、盖上保鲜膜静置松弛约半小时。

馅料准备：
1、核桃仁、黑芝麻等坚果类食材提前烤香切碎。
2、将所有馅料成分包括青红丝以及蜂蜜、麦芽糖等粘合剂拌匀。

组装月饼：
1、将面团分成小份，擀成圆片包裹住馅料。
2、放入模具内压制成型。
3、表面喷些水然后送入预热好的烤箱烘烤。

以上是一个基础版本的做法，实际操作时可以根据个人口味调整配料比例或者创新变化。记得在烘焙过程中注意观察月饼表面的颜色变化，适时调整温度防止焦糊。

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提问时间: 2025-05-07 23:51:03

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