Yb提问: 奶油月饼的制作方法
Ai回答: 奶油月饼是一种广受欢迎的传统中式糕点，以其香甜的馅料和酥脆的外皮而闻名。以下是制作奶油月饼的详细步骤：
所需材料：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
植物油：60克
糖粉：30克
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
鸡蛋液：适量（用于刷表面）
馅料部分：
豆沙馅或莲蓉馅：500克
奶油（动物性淡奶油）：100克
糖粉：适量（根据口味调整）
黄油：30克（室温软化）
盐：少许
其他工具：
月饼模具（50克或75克规格）
擀面杖
油纸或保鲜膜
制作步骤：
第一步：准备馅料
1、混合奶油与糖粉：
将100克奶油倒入碗中，加入适量糖粉（根据个人口味调整），搅拌均匀。
2、加入黄油：
将30克室温软化的黄油加入奶油中，用打蛋器搅拌至顺滑。
3、调味：
加入少许盐，继续搅拌均匀，使馅料更加香浓。
4、与豆沙或莲蓉混合：
将调好的奶油糊倒入500克豆沙馅或莲蓉馅中，用手或刮刀拌匀，使馅料充分吸收奶油。
如果馅料太干，可以适当加一点植物油或清水调整湿度。
5、分份：
将调好的馅料分成小份，每份约50克（如果使用50克模具）或75克（如果使用75克模具），搓成圆球备用。
第二步：制作饼皮
1、混合面粉、糖粉和植物油：
在一个大碗中，将200克中筋面粉过筛，加入30克糖粉和60克植物油，用手或刮刀搅拌均匀，形成粗颗粒状。
2、加入温水：
逐渐加入约80毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。注意水的用量要根据面粉的吸水性调整，确保面团不粘手且有弹性。
3、醒面：
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛30分钟，让面团更柔软，便于后续操作。
第三步：包馅
1、分割面团：
将松弛好的面团分成小份，每份约20克（如果使用50克模具）或30克（如果使用75克模具），搓成小圆球。
2、擀皮：
取一个小面团，用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为8-10厘米。
3、包馅：
将擀好的面皮放在手掌上，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住，捏紧收口，确保没有漏馅。
4、整理形状：
包好的月饼坯子轻轻按压成扁圆形，方便放入模具。
第四步：压模
1、准备模具：
将月饼模具内壁喷一层薄薄的食用油，防止粘连。
2、放入月饼坯子：
将包好的月饼坯子放入模具中，用手轻轻按压，使其填满模具的每个角落。
3、脱模：
按下模具的手柄，将月饼坯子压出花纹，然后轻轻提起模具，月饼就成型了。
第五步：烘烤
1、预热烤箱：
将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
在月饼表面轻轻刷一层蛋液（只刷表面，不要刷到侧面，以免烤后过于油腻）。
3、烘烤：
将月饼放入烤盘中，放入预热好的烤箱，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄即可。
第六步：冷却与存放
1、冷却：
烤好的月饼取出后，放在烤架上完全冷却。
2、存放：
冷却后的月饼可以用月饼盒密封保存，放置1-2天回油后口感更佳。
小贴士：
1、馅料湿润度： 奶油馅料需要有一定的湿润度，否则容易开裂。如果馅料太干，可以适量添加植物油或清水。
2、饼皮比例： 馅料与饼皮的比例一般为5:3或6:4，可以根据个人喜好调整。
3、回油： 刚烤好的月饼比较硬，放置1-2天后会变得松软，口感更好。
4、模具选择： 根据个人喜好选择不同规格的模具，常见的有50克、75克或100克。
按照以上步骤，你就可以制作出口感酥脆、馅料香甜的奶油月饼啦！祝你制作成功，享受美味！ 😊
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