Yb提问: 白芸豆月饼的做法大全
Ai回答: 白芸豆月饼是一种以白芸豆为主要原料制作的广式或苏式月饼，口感细腻、香甜不腻，是近年来比较受欢迎的一种健康月饼。以下是几种常见的白芸豆月饼的做法大全，包括传统做法和现代改良版。
一、传统白芸豆月饼（广式）
食材：
1、白芸豆馅：
白芸豆 500g
冰糖 100g（可根据口味调整）
猪油/黄油 50g（可选，增加香味）
水适量
2、酥皮（广式）：
中筋面粉 200g
猪油 80g
温水 60ml
盐 1g
糖粉 30g（可选）
做法：
1、处理白芸豆：
白芸豆提前泡发4小时以上，去皮。
放入锅中加水煮至软烂（约30分钟），捞出晾凉。
2、制作豆沙馅：
将煮好的白芸豆放入搅拌机中打成泥，加入冰糖和猪油，继续搅拌至顺滑。
如果太干可以加少量水调匀，放冰箱冷藏备用。
3、制作酥皮：
将面粉、盐、糖粉混合，加入猪油揉成团，静置15分钟。
分成小剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，收口捏紧。
4、烘烤：
饼皮表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻。
放入预热至180℃的烤箱，烤15-20分钟，表面金黄即可。
二、无油白芸豆月饼（低脂版）
食材：
白芸豆 500g
冰糖 80g
蜂蜜 30g（代替油脂）
水适量
面粉 200g
植物油 30g（可选）
做法：
1、白芸豆泡发后煮熟，打成泥，加入冰糖和蜂蜜拌匀，冷藏备用。
2、酥皮：面粉+植物油+温水揉成团，分成小剂子，包入豆沙馅。
3、烘烤方法同上。
三、白芸豆流心月饼（创新版）
食材：
白芸豆馅（如上）
黑巧克力/红豆沙/流心奶黄等（内馅）
做法：
1、制作白芸豆馅，冷藏备用。
2、酥皮包入白芸豆馅，再在中间挖个小洞，填入流心馅料。
3、烘烤后切开，流出流心。
四、白芸豆月饼的常见变化
| 类型 | 特点 | 可搭配馅料 |
|||-|
| 广式 | 外皮酥脆，内馅绵密 | 白芸豆、莲蓉、五仁 |
| 苏式 | 外皮层层酥脆 | 白芸豆、豆沙、枣泥 |
| 低糖 | 适合控糖人群 | 代糖、低脂奶油 |
| 流心 | 创新口感 | 巧克力、奶黄、咸蛋黄 |
五、小贴士
1、白芸豆要提前泡发，否则不易煮烂。
2、若喜欢更细腻的口感，可将豆沙过筛一次。
3、酥皮建议用猪油，香味更浓郁；若怕油腻可用植物油。
4、馅料可以自制或购买现成的白芸豆馅。
如果你想要更详细的步骤图解、视频教程或者不同口味的白芸豆月饼配方（如咸口、奶香、抹茶等），也可以告诉我，我可以为你进一步补充！
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提问时间: 2025-05-07 19:49:07
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