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Yb提问: 老月饼皮的做法及配方

Ai回答: 老月饼皮，也叫传统月饼皮或酥皮，是制作传统中式月饼（如广式、苏式、京式等）的基础。它通常由面粉、油、糖、水等材料制成，具有层次分明、酥脆可口的特点。

下面是一个经典老月饼皮的配方和做法，适合制作广式或苏式月饼：

🥮 一、老月饼皮配方（约做12个中等大小月饼）

材料：
中筋面粉：200克
猪油/植物油：80克（建议用猪油，更香更酥）
细砂糖：30克（可根据口味调整）
清水：60毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克（提升风味）
食用油（刷表面用）：适量

🍞 二、做法步骤

1、和面
将中筋面粉、细砂糖、盐混合在一个大碗中。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。
加入猪油（或植物油），用手揉成光滑的面团（注意不要过度揉，以免起筋）。
揉好后盖上保鲜膜，静置醒发15-30分钟。

2、分剂子
静置好的面团搓成长条，切成12个小剂子（每个约30克左右）。
每个剂子揉圆，盖上保鲜膜备用。

3、包馅（可选）
如果要包馅，可以将剂子压扁，包入你喜欢的月饼馅（如莲蓉、豆沙、五仁等）。
收口捏紧，搓圆。

4、刷油
在月饼表面轻轻刷一层食用油，这样烤出来的月饼会更香更酥。

5、烘烤
烤箱预热至180℃，放入月饼，烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。

✨ 小贴士：

油的选择：使用猪油可以让月饼皮更酥、更香；如果想健康一点，可以用植物油代替。
面团醒发：醒发时间越长，月饼皮越容易操作，口感也更好。
烤制温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况，避免烤焦。
保存方法：刚出炉的月饼最好放凉后密封保存，放置1-2天回油后更美味。

如果你需要的是苏式月饼皮（层酥皮）或广式月饼皮（软皮），也可以告诉我，我可以提供更详细的配方哦！

需要我给你一份“苏式月饼皮”或者“广式月饼皮”的具体做法吗？

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提问时间: 2025-05-07 19:30:38

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