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Yb提问: 做月饼用什么粉做最好

Ai回答: 做月饼时，面粉的选择对口感和成品的质地有很大影响。常见的月饼有广式月饼、苏式月饼、京式月饼等，不同类型的月饼使用的粉也有所不同。

一、常见月饼用粉推荐：

1、广式月饼（如莲蓉、豆沙、五仁）
推荐使用：低筋面粉
原因：
广式月饼外皮松软、油润，需要面粉有一定的延展性。
低筋面粉蛋白质含量低，做出的饼皮更酥软，不易硬。
比例建议：一般用低筋面粉 + 猪油/植物油混合，再加糖浆（麦芽糖浆）来调制面团。

2、苏式月饼（酥皮月饼）
推荐使用：中筋面粉或低筋面粉
原因：
苏式月饼是层酥结构，需要面粉有较好的延展性和韧性。
中筋面粉更适合做酥皮，能保证层次分明、不破裂。
做法：通常使用“油酥”和“水油皮”两种面团组合。

3、京式月饼（如自来红、自来白）
推荐使用：中筋面粉
原因：
京式月饼比较硬实，口感较紧实，适合用中筋面粉。
不太讲究酥脆感，而是追求细腻和扎实的口感。

4、冰皮月饼
推荐使用：糯米粉 + 粘米粉（或低筋面粉）
原因：
冰皮月饼不需要烘烤，直接冷藏食用，所以不能用普通面粉。
糯米粉+粘米粉混合后口感Q弹、柔滑，适合制作冰皮。

二、总结推荐表：

| 月饼类型 | 推荐面粉 | 说明 |
|-|--||
| 广式月饼 | 低筋面粉 | 酥软、油润 |
| 苏式月饼 | 中筋或低筋面粉 | 层次分明、酥脆 |
| 京式月饼 | 中筋面粉 | 坚实、口感细腻 |
| 冰皮月饼 | 糯米粉 + 粘米粉 | Q弹、无烘焙 |

三、小贴士：
不要用高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，容易使月饼皮过硬、发硬，不适合做月饼。
自制月饼皮：可以买现成的月饼皮粉（如广式月饼皮粉），方便快捷。
糖浆的作用：广式月饼中用麦芽糖浆代替糖，能让饼皮更柔软、色泽更好。

如果你告诉我你想做哪种月饼，我可以给你更具体的配方和步骤哦！

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提问时间: 2025-05-07 17:20:02

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