Yb提问: 本式月饼的做法大全
Ai回答: 本式月饼是一种传统的中式月饼，以其独特的制作工艺和丰富的馅料而闻名。以下是几种常见的本式月饼的做法大全，包括广式、苏式、京式等不同风格的月饼制作方法。
一、广式月饼
广式月饼皮薄馅多，口感松软，馅料丰富多样，是中秋节最受欢迎的月饼之一。
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
碱水：3克（用小苏打和水调制）
植物油：60克
温水：适量
馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅：根据个人喜好选择，约400克
咸蛋黄：可选，提前蒸熟并压碎
其他工具：
模具：月饼模具（50克或75克规格）
烤箱：预热至180℃
制作步骤：
1、制作饼皮：
将转化糖浆倒入碗中，加入碱水搅拌均匀。
加入植物油，继续搅拌至完全融合。
分次加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
面团盖上保鲜膜，静置松弛2小时以上。
2、准备馅料：
如果使用莲蓉、豆沙或五仁馅，可以直接购买成品馅料。
如果需要咸蛋黄口味，将咸蛋黄蒸熟后压碎，拌入馅料中。
3、分割面团与馅料：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（如每份50克）。
将馅料也分成相应重量的小份（如每份40克）。
4、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌按扁，包入馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压成型，取出备用。
5、烘烤：
将月饼胚子放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟定型。
取出刷一层蛋液（蛋黄液加少许水调匀），再烤10-15分钟，直至表面金黄即可。
二、苏式月饼
苏式月饼以酥皮著称，外皮层次分明，馅料香甜，常见于江南地区。
材料准备：
酥皮部分：
水油皮：
中筋面粉：200克
植物油：50克
温水：约90克
油酥：
中筋面粉：150克
植物油：75克
馅料部分：
豆沙馅、枣泥馅或五仁馅：约400克
其他工具：
模具：月饼模具（50克或75克规格）
烤箱：预热至180℃
制作步骤：
1、制作水油皮：
将面粉、植物油和温水混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、制作油酥：
将面粉和植物油混合，揉成油酥面团。
盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3、分割面团：
将水油皮和油酥面团分别分成若干份（如每份50克）。
4、擀皮包酥：
取一份水油皮，擀成圆形薄片，包入一份油酥，收口捏紧。
将包好的面团轻轻按扁，擀成长椭圆形，卷起，再次松弛15分钟。
松弛后，重复擀开、卷起的过程，重复2-3次，使酥皮层次分明。
5、包馅：
将松弛好的酥皮面团擀成圆形薄片，包入馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压成型，取出备用。
6、烘烤：
将月饼胚子放入预热至180℃的烤箱中，烤约20-25分钟，直至表面金黄即可。
三、京式月饼
京式月饼以皮薄馅大、造型美观著称，常见于北京及北方地区。
材料准备：
饼皮部分：
中筋面粉：200克
糖粉：50克
植物油：60克
温水：适量
馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或五仁馅：约400克
其他工具：
模具：月饼模具（50克或75克规格）
烤箱：预热至180℃
制作步骤：
1、制作饼皮：
将面粉、糖粉和植物油混合，加入适量温水，揉成光滑的面团。
面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、分割面团与馅料：
将松弛好的饼皮面团分成若干份（如每份50克）。
将馅料也分成相应重量的小份（如每份40克）。
3、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌按扁，包入馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压成型，取出备用。
4、烘烤：
将月饼胚子放入预热至180℃的烤箱中，烤约15-20分钟，直至表面金黄即可。
四、冰皮月饼
冰皮月饼无需烘烤，口感清凉，适合夏天食用。
材料准备：
饼皮部分：
冰皮粉：100克
热水：约150克
植物油：10克
馅料部分：
莲蓉馅、豆沙馅或巧克力馅：约400克
制作步骤：
1、制作饼皮：
将冰皮粉倒入碗中，加入热水和植物油，搅拌均匀。
将面糊过筛，去除气泡，盖上保鲜膜，静置30分钟。
2、分割面团与馅料：
将静置好的饼皮面团分成若干份（如每份50克）。
将馅料也分成相应重量的小份（如每份40克）。
3、包馅：
取一份饼皮面团，用手掌按扁，包入馅料，收口捏紧。
包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压成型，取出备用。
4、冷藏：
将包好的月饼胚子放入冰箱冷藏1小时以上，使其定型。
取出后即可食用。
五、流心月饼
流心月饼以其熔化的馅料而闻名，口感独特。
材料准备：
饼皮部分：
广式月饼饼皮配方（见上述广式月饼）
流心馅部分：
牛奶：100克
黄油：50克
细砂糖：30克
吉利丁片：5克
奶油芝士：50克
奶油：50克
制作步骤：
1、制作流心馅：
吉利丁片用冷水浸泡至软。
将牛奶、黄油和细砂糖加热至黄油融化，加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全溶解。
加入奶油芝士和奶油，搅拌均匀，放凉备用。
2、制作饼皮：
按照广式月饼饼皮的制作方法制作饼皮。
3、包馅：
将流心馅装入裱花袋，挤入饼皮中心，再包入莲蓉或其他馅料。
包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压成型，取出备用。
4、烘烤：
将月饼胚子放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟定型。
取出刷一层蛋液，再烤10-15分钟，直至表面金黄即可。
总结
以上是几种常见的本式月饼做法，包括广式、苏式、京式、冰皮和流心月饼。每种月饼都有其独特的风味和制作工艺，可以根据个人喜好选择不同的馅料和制作方法。希望这些做法能帮助你制作出美味的本式月饼！
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