Yb提问: 广式月饼国家标准
Ai回答: 广式月饼的国家标准主要体现在《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）中，该标准已于2024年4月1日正式实施，替代了旧版标准GB/T 19855-2015。以下是相关内容的解读和要点：
1、适用范围
本标准适用于广式月饼及其他类型月饼的生产、流通和消费领域，涵盖了原料要求、生产工艺、质量控制、包装、贮存等多个方面。
2、关键工艺规范
根据地方标准如《T/MMSP 01-2018 广式月饼工艺规范》，广式月饼的生产过程有以下技术要求：
原料要求：应选用符合食品安全标准的原料。
面团调制工艺：强调面团的配比与调制方法，以保证口感。
包馅成型：要求馅料比例合理，外形完整美观。
烘烤：对温度、时间等参数进行控制，确保成品质量。
包装与贮存：需采用安全卫生的包装材料，并明确储存条件。
3、馅料添加量规定
新国标对各类月饼馅料的具体含量做出了明确规定：
果仁月饼：果仁总体添加量不得低于20%。
蛋黄月饼：咸蛋黄及其制品的添加量不得低于8%。
肉类月饼：畜禽肉及其制品的添加量不得低于5%。
4、标签标识要求
必须清晰标明产品类型、配料表、净含量、生产日期、保质期等信息。
对于特定种类的月饼（如五仁月饼），必须按照标准要求标注主要成分含量。
5、食品安全要求
所有月饼产品必须符合国家食品安全相关标准，不得使用非食品原料或超量添加食品添加剂。
总结
新修订的《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023）在原有基础上进一步完善了对月饼质量和安全的要求，特别是对不同类型的月饼馅料成分设定了最低标准，提升了整体行业规范水平。
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