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Yb提问: 蛋黄月饼做法窍门

Ai回答: 制作蛋黄月饼是一项需要耐心和技巧的过程，但只要掌握了关键的步骤和窍门，就能轻松做出美味的月饼。以下是详细的蛋黄月饼制作方法和一些实用的小窍门：

所需材料：
1、面皮部分：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克（或蜂蜜加水代替）
枧水（碱水）：4克（可选，用于增加色泽）
花生油（或植物油）：50克

2、馅料部分：
莲蓉馅或其他喜欢的馅料：约800克
咸蛋黄：8个（提前用白酒腌制并烤熟）

3、其他：
烤箱
月饼模具
毛巾或保鲜膜

制作步骤：

1、准备咸蛋黄：
将咸蛋黄用白酒浸泡几分钟，去除腥味。
放入预热至160℃的烤箱中烤约5分钟，取出备用。

2、制作面皮：
在一个大碗中混合转化糖浆、枧水和花生油，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。
盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时（时间越长越好，有助于面团更柔软）。

3、分割面皮和馅料：
将面皮分成每个约30克的小球。
将莲蓉馅分成每个约50克的小球，将咸蛋黄包裹在莲蓉中，搓圆备用。

4、包制月饼：
取一个松弛好的面皮小球，用手压扁。
将裹好咸蛋黄的莲蓉馅放在面皮中央。
用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，搓圆。

5、压模成型：
在模具内撒少许干粉防粘（如面粉），放入包好的月饼胚。
压出形状后轻轻脱模，摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。

6、表面刷蛋液：
在月饼表面喷少量清水，防止烘烤时开裂。
静置松弛20分钟后，在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄+1勺清水调匀）。

7、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出再次刷一层薄蛋液，继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。

8、回油：
烤好的月饼放凉后装入密封盒中回油。
室温放置2-3天，月饼会更加软糯香甜。

制作窍门：
1、转化糖浆的重要性：转化糖浆是月饼酥软的关键，如果没有，可以用等量蜂蜜+水代替，但口感稍有差异。

2、枧水的作用：枧水能让月饼表皮产生独特的金黄色光泽，没有的话可以省略。

3、松弛时间：面皮松弛的时间越长，越容易操作且成品更细腻。

4、刷蛋液技巧：刷蛋液时一定要轻，避免破坏月饼表面纹路。

5、回油过程：月饼刚出炉时较硬，经过几天回油后会变得柔软，这是正常现象。

按照以上步骤和窍门，你一定能做出美味的蛋黄月饼！祝你成功！

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