Yb提问: 冰皮月饼的做法家常
Ai回答: 冰皮月饼是一种广受欢迎的中式甜点，以其柔软、滑嫩的口感和清凉的特性而著称。以下是制作家常冰皮月饼的详细步骤：
所需材料：
冰皮部分：
糯米粉：100克
粘米粉（或玉米淀粉）：50克
玉米淀粉：20克
细砂糖：60克
牛奶：240毫升
黄油：30克
馅料部分：
你可以选择自己喜欢的馅料，比如：
豆沙馅：红豆沙200克
莲蓉馅：莲蓉200克
奶黄馅：自制或购买现成的奶黄馅200克
榴莲馅：新鲜榴莲肉或冷冻榴莲肉200克
自制水果馅：如芒果、草莓等（需提前处理好）
工具：
电子秤
不粘锅或平底锅
硅胶模具（月饼模具）
擀面杖
油纸或保鲜膜
制作步骤：
第一步：准备冰皮面团
1、混合粉类：
在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉和玉米淀粉混合均匀。
2、加入细砂糖：
将细砂糖加入粉类中，搅拌均匀。
3、加入牛奶：
将牛奶慢慢倒入粉类中，边倒边搅拌，直到没有干粉，形成顺滑的面糊。
4、加热面糊：
将面糊倒入不粘锅中，用中小火加热，同时不断搅拌，直到面糊变得浓稠且开始冒泡。这个过程大约需要5-8分钟。
5、加入黄油：
当面糊煮至浓稠时，关火，加入软化的黄油，快速搅拌至黄油完全融化并被吸收。
6、冷却面团：
将煮好的面糊倒入干净的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，或者过夜。冷藏后的面团会变得更加光滑有弹性。
第二步：准备馅料
根据你选择的馅料类型进行准备：
豆沙馅/莲蓉馅： 直接使用市售的成品馅料，无需额外处理。
奶黄馅： 可以直接购买成品，也可以自己制作（详见奶黄馅做法）。
榴莲馅： 将新鲜榴莲肉捣碎，去除果核，搅拌均匀即可。
水果馅： 将水果切丁或打成果泥，加入适量糖和少许琼脂粉（可选），煮至凝固后冷却备用。
第三步：分割面团和馅料
1、称重面团：
冷藏好的冰皮面团取出，分成小份。通常每个冰皮月饼的重量为50克左右，可以根据模具大小调整。
2、称重馅料：
馅料也分成小份，通常每个馅料的重量为30克左右。这样比例是皮占70%，馅占30%。
第四步：包馅
1、擀皮：
取一份冰皮面团，用手掌压扁，再用擀面杖轻轻擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
2、包馅：
将擀好的面皮放在手心，放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将面皮包裹住馅料，捏紧收口。
3、整理形状：
包好的月饼胚子表面可能会有些粗糙，可以用保鲜膜包裹后轻轻按压，使其表面更加光滑。
第五步：压模
1、准备模具：
将月饼模具喷上一层薄薄的食用油，防止粘连。
2、压模：
将包好的月饼胚子放入模具中，轻轻按压，使月饼胚子完全贴合模具的花纹。
3、脱模：
按压完成后，提起模具，轻轻一震，月饼就会脱模出来。
第六步：冷藏定型
1、冷藏保存：
将压好的冰皮月饼放入冰箱冷藏至少1小时，让其定型。冷藏后的冰皮月饼口感更佳。
第七步：装饰与享用
1、装饰：
如果喜欢，可以在冰皮月饼表面撒一些椰蓉、芝麻或其他装饰物。
2、享用：
冰皮月饼可以直接食用，也可以搭配茶水一起享用。
小贴士：
1、面团湿度：
冰皮面团一定要冷藏足够时间，否则会太黏，不易操作。
2、馅料选择：
馅料可以自由搭配，但建议选择水分较少的馅料，以免影响冰皮的口感。
3、模具清洁：
使用前在模具内壁喷少量食用油，避免粘连。
4、冷藏时间：
冰皮月饼最好在冷藏状态下食用，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的冰皮月饼啦！希望你能享受制作和品尝的过程！ 😊
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