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Yb提问: 做广式月饼用什么粉

Ai回答: 制作广式月饼时，主要使用的粉类有以下几种：

1、普通面粉（中筋面粉）
广式月饼的饼皮通常使用中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量适中（约10-12%），适合制作柔软且有弹性的饼皮。

2、澄面（小麦淀粉或太白粉）
澄面是广式月饼饼皮的重要成分之一。它由小麦淀粉制成，不含面筋，能够使饼皮更加透明、光滑和柔软，同时增加饼皮的延展性。

3、糯米粉
糯米粉可以增加饼皮的粘性和弹性，使饼皮更加细腻。在某些广式月饼配方中，会加入少量糯米粉来改善口感。

4、玉米淀粉
有时也会加入少量玉米淀粉，以帮助饼皮变得更加松软和细腻。

配方比例建议：
广式月饼饼皮的常用比例为：
中筋面粉：50%
澄面：30%
糯米粉：10%
玉米淀粉：10%

注意事项：
澄面的选择：澄面的质量对饼皮的透明度和口感影响很大，建议选择优质的澄面。
面粉的吸水性：不同品牌的面粉吸水性可能有所不同，因此在调制饼皮时需要根据实际情况调整水的用量。
饼皮的软硬度：饼皮的软硬度可以通过调整糖浆的比例和水量来控制，但粉类的选择也会影响最终的口感。

通过合理搭配这些粉类，可以制作出口感细腻、色泽透亮的广式月饼饼皮。

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搜索次数: 6

提问时间: 2025-05-07 00:43:38

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