Yb提问: 老五仁月饼的配方
Ai回答: 老五仁月饼是中国传统的一种月饼，其主要特点是馅料由五种主要坚果和果仁制成。以下是制作老五仁月饼的基本配方和步骤：
老五仁月饼配方（约10个）
皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（碱水）：4克
花生油：50克
馅料：
瓜子仁：30克
芝麻仁：30克
杏仁：30克
核桃仁：30克
花生仁：30克
白砂糖：100克
蜂蜜：30克
麦芽糖：30克
清水：适量
花生油：30克
其他材料：
鸡蛋：1个（用于刷表面）
五香粉：适量（可选）
制作步骤：
1、准备皮料：
1、将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时。
2、准备馅料：
1、将瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁和花生仁炒熟或烤熟，备用。
2、在一个大碗中，将白砂糖、蜂蜜、麦芽糖和清水混合，加热至糖完全融化。
3、加入炒好的坚果仁，搅拌均匀。
4、冷却后加入花生油，继续搅拌均匀。
5、如果需要，可以加入适量五香粉调味。
6、将馅料分成小份（每份约30克），搓圆备用。
3、包制月饼：
1、将静置好的饼皮分成小份（每份约20克），搓圆。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份馅料。
3、用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住。
4、将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，刷一层薄薄的鸡蛋液。
3、放入烤箱中层，烘烤5分钟定型。
4、取出月饼，再次刷一层鸡蛋液（可以加一点水稀释），继续烘烤10-15分钟，直到表面金黄。
5、回油：
1、烤好的月饼冷却后，放入密封盒中回油1-2天，使饼皮更加柔软和香甜。
注意事项：
转化糖浆可以在网上购买，也可以自制。
枧水的作用是调节月饼的颜色，如果没有，可以用等量的小苏打代替。
压模时要小心力度，以免损坏月饼。
回油的时间越长，月饼口感越好。
希望你能成功制作美味的老五仁月饼！
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