Yb提问: 五仁咸肉月饼馅料
Ai回答: 五仁咸肉月饼是一种传统的中式点心，结合了咸香的肉馅和丰富的五仁（通常指核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、花生仁）馅料。下面是制作五仁咸肉月饼馅料的基本配方和做法：
一、五仁馅料（甜馅）
材料：
核桃仁 50克
杏仁 50克
瓜子仁 50克
芝麻（黑芝麻或白芝麻）50克
花生仁 50克
白糖 80克（根据口味可增减）
麦芽糖 30克（可选，增加黏性）
猪油或植物油 50克（可选，增加香味和湿润度）
水适量（调制馅料时使用）
做法：
1、将所有坚果洗净晾干，放入烤箱160℃烤10-15分钟，至微黄出香味。
2、将烤好的坚果用刀剁碎（不要过细，保留颗粒感）。
3、加入白糖、麦芽糖、猪油（或植物油），慢慢加水搅拌成团。
4、搓成小球备用，冷藏保存，防止变硬。
二、咸肉馅料
材料：
五花肉（肥瘦相间）200克
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 适量
白胡椒粉 少许
蒜末 1小勺
姜末 1小勺
五香粉 适量（可选）
食用油 适量
做法：
1、五花肉切成小丁或切片，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末、五香粉拌匀，腌制1小时以上。
3、锅中放油，将腌好的肉丁炒至变色，加入少许水煮至收汁，晾凉后备用。
三、组合月饼馅料（可选）
有些五仁咸肉月饼会把五仁和咸肉混合在一起，做成复合馅料，口感更丰富。也可以分开包入，根据个人喜好选择。
四、月饼皮做法（简要）
材料：
中筋面粉 200克
猪油 80克
温水 60毫升
糖粉 30克
盐 1克
做法：
1、将面粉、糖粉、盐混合，加入猪油揉成面团，静置醒发30分钟。
2、分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏紧收口，压入模具成型。
3、放入预热好的烤箱，180℃烤约20-25分钟，表面金黄即可。
如果你需要具体的月饼皮做法、烘烤时间或其他版本的五仁馅（如豆沙+五仁），欢迎继续问我！
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