Yb提问: 冰皮蛋黄月饼
Ai回答: 冰皮蛋黄月饼是一种结合了传统与创新的月饼类型，其外皮使用糯米粉等材料制成，无需烘烤，口感清凉软糯，特别适合在炎热天气或追求新式口味的人群。内馅通常搭配经典的咸蛋黄和甜味馅料（如莲蓉、豆沙等），形成咸甜交织的风味。
以下是制作冰皮蛋黄月饼的详细步骤：
所需材料：
1、冰皮部分：
糯米粉：50克
粘米粉（大米粉）：50克
小麦淀粉（澄粉）：30克
细砂糖：40克
牛奶：200毫升
玉米油（或其他无味植物油）：30毫升
熟糯米粉（用于防粘）：适量
2、馅料部分：
咸蛋黄：8-10个（根据大小调整）
莲蓉或豆沙馅：约300克
白酒（用于去腥）：适量
3、工具：
月饼模具
蒸锅
刷子
烤箱（可选）
制作步骤：
一、处理咸蛋黄
1、清洗与浸泡：将生咸蛋黄从蛋清中分离出来，用清水冲洗干净，去除表面的白色薄膜。
2、去腥处理：将咸蛋黄放入碗中，倒入少量白酒，轻轻翻动使其均匀裹上酒液，静置10分钟。
3、烤制或蒸熟：
如果使用烤箱，预热至180°C，将咸蛋黄放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤约8-10分钟，直至冒油并变金黄。
如果使用蒸锅，将咸蛋黄放入蒸笼中蒸约10分钟，直至熟透。
4、冷却备用：将烤好的咸蛋黄取出，放凉后切成两半或压碎，根据需要分成小块。
二、制作冰皮
1、混合干料：将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉和细砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入湿料：慢慢倒入牛奶和玉米油，边倒边搅拌，直到形成光滑无颗粒的面糊。
3、过筛：将面糊过筛一次，确保质地更加细腻。
4、蒸制：将面糊倒入一个耐热容器中，盖上保鲜膜或盖子，防止水汽滴入。放入蒸锅中，大火蒸约25-30分钟，直至面糊完全凝固且呈半透明状。
5、揉制冰皮：将蒸好的冰皮取出，稍微放凉后戴上手套揉搓几分钟，使冰皮光滑有弹性。如果觉得黏手，可以撒少许熟糯米粉防粘。
三、包馅与成型
1、准备馅料：将莲蓉或豆沙馅分成每个约25克的小球。取一个馅球，按扁后包入半个咸蛋黄，搓圆备用。
2、分割冰皮：将冰皮分成每个约30克的小球，用手掌按扁成圆形薄片。
3、包裹：将馅料球放在冰皮中间，用虎口慢慢收拢冰皮，封口捏紧，搓成圆球。
4、压模成型：在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，用力压出形状后脱模。
四、冷藏保存
1、将做好的冰皮蛋黄月饼放入密封盒中，放入冰箱冷藏至少2小时后再食用，口感更佳。
2、冷藏后的月饼保质期较短，建议尽快食用完毕（一般不超过3天）。
注意事项：
1、熟糯米粉的制作：将糯米粉放入平底锅中，用小火炒至微微发黄并散发香味即可。
2、咸蛋黄的选择：尽量选择新鲜的咸蛋黄，避免过于干硬或过咸的产品。
3、防粘措施：操作过程中随时撒些熟糯米粉，防止冰皮粘手或粘模具。
这款冰皮蛋黄月饼不仅外观精致、口感独特，还兼具传统与现代的风味，是中秋节期间馈赠亲友或自家享用的绝佳选择！
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