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Yb提问: 怎样做月饼皮好吃

Ai回答: 做月饼皮要好吃，关键在于面团的软硬适中、油脂的使用比例、以及揉面和醒面的技巧。下面我来分享一个经典、口感酥脆、层次分明的广式月饼皮做法（适合做莲蓉、五仁等传统馅料）：

🥮 广式月饼皮做法（12个量）

🧾 食材：
中筋面粉 150克
转化糖浆 75克（或麦芽糖浆）
猪油/植物油 40克（推荐猪油，更香）
碱水 3克（食用碱，可选，帮助上色）
温水 20克（根据情况调整）

🍃 步骤：

1、制作糖浆（可提前一天做）
如果你没有现成的转化糖浆，可以自己熬制：

白砂糖 100克
柠檬汁 1汤匙
水 50毫升
小火煮至糖融化，转小火熬至浓稠（约15分钟），冷却后密封保存。

> ✅ 提示：糖浆要完全冷却后再用，否则会影响面团发酵。

2、和面

1、将面粉倒入大碗中。
2、加入糖浆、油、碱水（可选）。
3、用手或刮刀搅拌均匀，再加入少量温水（约20克），继续搅拌至无干粉。
4、揉面：将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛）。

3、分剂子

静置好的面团搓成长条，切成每个约20克的小剂子。
每个剂子搓圆，备用。

4、包馅

馅料一般为30克左右（根据月饼大小调整）。
包好后，表面轻轻拍一下，放入模具压出花纹。

5、烘烤

烤箱预热：200℃（上下火）
放入月饼，烤10分钟后取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）
再放回烤箱，180℃再烤10~15分钟，表面金黄即可。

🍂 小贴士：

糖浆浓度：糖浆太稀会导致面团太湿，太稠则难揉。
猪油比植物油更香，但容易变质，建议冷藏保存。
碱水能让月饼颜色更漂亮，也可以用苏打水代替（但效果稍差）。
饼皮做好后最好醒面1小时以上，这样包的时候不容易开裂。

如果你想做低油版或者素食版，也可以用橄榄油或椰子油代替猪油。

需要我提供低油版月饼皮配方或流心月饼皮做法吗？

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提问时间: 2025-05-06 08:06:36

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