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Yb提问: 桂花月饼制作方法

Ai回答: 桂花月饼是一种以桂花为主要风味的中式传统点心，香甜可口，非常适合秋季食用。以下是经典桂花月饼的制作方法，分为饼皮和馅料两部分。

🌸 一、桂花月饼制作材料（约12个）

🍪 饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水调制）
玉米油：40克
碱水：3克（食用碱水，可用小苏打+水替代，但效果略差）
水：适量（根据面团状态调整）

🍂 馅料（桂花馅）：
糯米粉：100克
红豆沙/莲蓉：150克（可选）
干桂花：20克（可选，香味更浓）
糖：50克（可根据口味增减）
水：适量
玉米油：15克（增加湿润度）

🍰 二、制作步骤

✅ 第一步：制作桂花馅

1、准备糯米粉：将糯米粉放入碗中。
2、加入糖和干桂花：加入糖和干桂花拌匀。
3、加水搅拌成糊状：慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成细腻的糊状。
4、蒸制：将混合好的糯米糊倒入铺好油纸的盘中，上锅蒸15-20分钟，至凝固。
5、冷却后切块：放凉后切成小块备用（或者直接包入月饼中）。

> 📝 如果使用红豆沙或莲蓉，可以直接用作馅料，再加入少量桂花增加风味。

✅ 第二步：制作月饼皮

1、混合糖浆、油和碱水：在一个大碗中，将转化糖浆、玉米油和碱水搅拌均匀。
2、加入面粉：逐渐加入面粉，揉成光滑的面团（注意不要过度揉捏）。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置1小时（让面团松弛，更容易包馅）。

✅ 第三步：包月饼

1、分剂子：将面团分成12个小剂子（每个约20克），搓圆。
2、擀皮：取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3、包馅：放入适量馅料（约30克），用虎口收口，搓圆。
4、压模：将面团放入月饼模具中，压出花纹，轻轻磕出。

✅ 第四步：烘烤

1、预热烤箱：烤箱预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层蛋黄液（可加少许水稀释）。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

🍂 小贴士：

转化糖浆：可以用麦芽糖+柠檬汁熬制，或直接购买市售成品。
保存：刚出炉的月饼口感较硬，建议放置1-2天回油后再食用，味道更佳。
创意变化：可以加入枸杞、核桃碎等增加口感层次。

如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试“五仁桂花月饼”、“低糖版”或“无糖版”，可以根据个人喜好调整配方。

需要我提供无糖版或低脂版的做法吗？

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提问时间: 2025-05-06 06:25:15

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