Yb提问: 开酥月饼的做法
Ai回答: 以下是开酥月饼（以鲜肉苏式月饼为例）的详细做法：
材料准备
1、水油皮
中筋面粉：200g
猪油：60g
温水：90ml左右（根据面团软硬调整）
麦芽糖或蜂蜜：适量（可选，增加光泽和柔软度）
2、油酥
中筋面粉：150g
猪油：80g
3、馅料（鲜肉馅）
猪肉末：300g
生抽、老抽：各适量
盐、白胡椒粉、五香粉：少许
姜末：适量
鸡蛋清：1个
葱花：适量
制作步骤
一、准备馅料
1、将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、五香粉、姜末、葱花和鸡蛋清。
2、顺时针搅拌上劲，让肉馅更有弹性。放置冷藏备用。
二、制作水油皮
1、将温水化开麦芽糖（如果使用），然后与猪油、面粉混合揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，静置醒发约30分钟。
三、制作油酥
1、将面粉和猪油混合，揉成光滑的油酥面团。
2、分别将水油皮和油酥分成大小相等的小剂子（比如各分12份）。
四、包酥
1、取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
2、将包好的面团擀成长舌状，从上到下卷起，再横向压平。
3、再次擀成圆皮，用作包馅的外皮。
五、包馅
1、将擀好的酥皮中间按一下，翻转后擀成圆形面皮。
2、放入适量肉馅（注意不要过多，以免漏出）。
3、收口捏紧，整理成圆形。
六、烘烤
1、预热烤箱至180℃。
2、在表面刷一层蛋液，撒上芝麻。
3、放入烤箱中层，烤20分钟左右，待表面金黄即可出炉。
小贴士
开酥的关键是水油皮和油酥的比例要掌握好，这样层次才会分明。
包馅时一定要收紧口，避免烘烤过程中露馅。
如果做百果馅或其他甜味馅，可以提前准备好坚果、蜜饯等配料，包裹方式类似。
希望这份详细的开酥月饼做法对你有帮助！ 😊
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提问时间: 2025-05-05 17:24:54
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