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Yb提问: 榴莲饼制作

Ai回答: 以下是制作酥皮榴莲饼的详细步骤，附带小贴士，确保口感酥脆、榴莲味浓郁：

材料（约10-12个）
油皮：
中筋面粉 150g
玉米油 40g
冰水 80g
盐 1g

油酥：
中筋面粉 120g
玉米油 60g

馅料：
新鲜榴莲肉 200g（建议用金枕头，甜度高）
黄油 10g（可选，增加香气）
糖粉 10g（根据榴莲甜度调整）
糯米粉 10g（吸水防爆浆）

制作步骤

1、准备馅料
1、榴莲肉去核捣碎，加入糖粉、融化的黄油拌匀。
2、加入糯米粉混合至无流动性（手握成团不散），冷藏备用。

2、制作油皮&油酥
油皮： 面粉+盐混合，中间挖坑倒入玉米油和冰水，揉成光滑面团，冷藏醒发30分钟。
油酥： 面粉+玉米油揉成团，冷藏备用。

3、分剂子
1、油皮（约230g）分成12份，油酥（180g）分成12份，滚圆盖保鲜膜。

4、包酥技巧
1、取一份油皮压扁，包入油酥，收口朝下。
2、叠被子手法： 擀成长方形 → 三折叠起 → 再擀开 → 卷成筒状 → 对半切开（形成2个开口面）。
3、切口朝上压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约10cm）。

5、包馅成型
1、放入25g榴莲馅，像包包子一样收口，捏紧后收口朝下。
2、轻轻压扁成圆饼（厚度约1cm），避免露馅。

6、烘烤定型
1、烤箱预热 180°C，饼面刷蛋黄液（可撒黑芝麻装饰）。
2、中层烤 20分钟 至金黄微裂纹，出炉晾5分钟更酥脆。

关键技巧
1、油皮油酥比例： 油酥占比越高越酥脆（此配方酥脆度适中，若喜欢更酥可增加油酥油量）。
2、榴莲馅处理： 榴莲泥需冷藏定型，避免过湿导致烘烤爆浆。
3、包酥手法： 叠被子法层次更均匀，若时间紧张可直接擀卷一次。
4、复烤回酥： 放置后回软可用烤箱150°C复烤3分钟恢复酥脆。

常见问题
Q：可以用空气炸锅吗？
A：180°C 12分钟，翻面刷油再5分钟，效果接近烤箱。
Q：榴莲馅能用冷冻榴莲吗？
A：解冻后沥干水分，否则需加更多糯米粉吸收。
Q：如何判断烤熟？
A：饼边微微翘起，表面金黄且有细裂纹。

按此方法制作的榴莲饼，外层酥皮层层分明，内馅湿润流心，香气扑鼻！记得趁热吃哦~ 🍈

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提问时间: 2025-05-05 10:22:55

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