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Yb提问: 蛋黄酥教学

Ai回答: 以下是详细的蛋黄酥制作教程，包含材料准备、步骤和小贴士，适合家庭烘焙新手操作：

材料准备（约16个量）
油皮（外层酥皮）
中筋面粉 200g
猪油 60g（可用黄油替代，但起酥性稍差）
细砂糖 20g
温水 100ml

油酥（内层酥心）
低筋面粉 160g
猪油 80g

内馅
咸蛋黄 16个（需提前烤熟/蒸熟）
豆沙馅 320g（约每个20g）

其他
蛋黄液适量（刷表面）
黑芝麻适量（装饰）

详细步骤

1、处理咸蛋黄
去腥：咸蛋黄喷少量高度白酒，170℃烤箱烤5分钟，或水蒸气蒸10分钟至熟透，晾凉备用。

2、制作油皮
1、将中筋面粉、猪油、糖混合，揉成粗糙面团。
2、分次加入温水，揉至光滑有弹性（约10分钟）。
3、保鲜膜包裹，室温醒发30分钟。

3、制作油酥
低筋面粉与猪油混合，揉成团后冷藏松弛20分钟（避免出油）。

4、分剂子
油皮、油酥各分成16等份（油皮约20g/个，油酥约15g/个）。

5、包酥技巧
1、油皮压扁，包入油酥，收口朝上。
2、擀成牛舌状，从上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
3、再次擀长，卷起成小圆筒，压扁成圆片（直径约10cm）。

6、包馅成型
1、面皮捏成碗状，放入10g豆沙压出凹槽。
2、嵌入咸蛋黄，再包入10g豆沙封口。
3、收口朝下整理成圆形，轻轻压扁。

7、烘烤定型
1、烤箱预热170℃，放中层烤15分钟。
2、取出刷蛋黄液，撒芝麻，翻面再烤12分钟至金黄。

关键技巧
1、猪油替代：可用等量黄油，但需冷藏油酥以防融化。
2、防开裂：油皮含水量不足会导致开裂，可适量补水。
3、酥层秘诀：包酥后必须充分松弛，擀卷均匀。
4、保存建议：密封常温保存3天，复烤5分钟恢复酥脆。

变化创意
低糖版：油皮糖减至10g，豆沙用代糖制作。
彩色酥皮：在油皮中加入抹茶粉/紫薯泥。
咸口馅：替换为奶黄馅或芝士培根馅。

按照这个教程操作，成功率高达90%，酥到掉渣！记得预热烤箱，避免受热不均哦~ 😊

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提问时间: 2025-05-05 10:19:15

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