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Yb提问: 葱香味月饼

Ai回答: 葱香味月饼是一种以咸香为主、带有浓郁葱油香气的创新口味月饼，常见于苏式月饼或家常烘焙中。以下是关于这种月饼的详细介绍及做法：

一、葱香味月饼的特点
口感：外皮酥脆或松软，内馅咸香带葱香，层次丰富。
风味：以葱油的焦香为主，可能搭配芝麻、椒盐、猪油等配料，咸香开胃。
分类：常见于苏式月饼、广式月饼改良版，或家常手工月饼。

二、家常版葱香味月饼做法（苏式酥皮）

材料
水油皮：中筋面粉150g、猪油50g、温水70ml、盐2g
油酥：低筋面粉120g、猪油60g
馅料：葱花50g、熟芝麻10g、猪油30g、盐3g、五香粉/花椒粉2g（可选）

步骤
1、制作葱油
热锅加少量油，放入葱花小火煸至微焦，捞出晾凉备用（更香）。
若直接用生葱花，需控干水分防爆馅。

2、和面
水油皮：混合面粉、猪油、水揉成光滑面团，醒发30分钟。
油酥：低粉+猪油搓成团，备用。

3、包酥
水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长舌形，卷起再擀平，反复2次形成酥皮。

4、包馅
取酥皮压扁，包入葱花馅（葱花+芝麻+盐+猪油混合），收口朝下。

5、烘烤
表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，180℃烤20-25分钟至金黄酥脆。

三、注意事项
1、葱花处理：新鲜葱花需切碎晾干水分，或用葱油增香；避免馅料出水。
2、猪油替代：可用黄油或植物油代替，但猪油更香。
3、酥皮关键：水油皮和油酥比例需精准，多次折叠擀卷才能起酥。
4、保存：酥皮月饼建议现烤现吃，回油后会变软；密封保存2-3天。

四、其他创意吃法
葱油肉馅月饼：在馅料中加入炒熟的肉末或虾米，咸鲜升级。
低糖版：减少盐分，用橄榄油和全麦面粉制作健康版本。
广式葱香月饼：在广式月饼皮中加入葱油，口感软糯带酥香。

五、购买推荐
老字号：上海“沈大成”葱油酥、苏州“长发西饼”的葱油月饼。
网购平台：部分烘焙工作室推出“黑松露葱油月饼”等创新口味。

如果你喜欢咸香酥脆的点心，这款月饼非常值得一试！可根据个人口味调整葱花比例或添加其他配料哦~ 🌿🌕

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提问时间: 2025-05-05 09:57:13

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