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Yb提问: 萝卜丝月饼

Ai回答: 萝卜丝月饼是一种具有地方特色的传统中式咸味月饼，常见于江浙沪一带，尤其在中秋节期间广受欢迎。其外皮酥脆，内馅以腌制萝卜丝为主料，搭配多种配料，口感咸香爽脆，独具风味。以下是关于萝卜丝月饼的详细介绍和做法：

特点
1、咸甜交融：萝卜丝经过腌制后带有天然甜味，搭配酱油、糖等调料，形成咸中带甜的独特风味。
2、酥脆口感：外皮多为油酥分层结构，咬开后层层酥脆，与软嫩的内馅形成对比。
3、时令性：传统上中秋节制作，利用秋季萝卜丰收的食材优势。

经典做法
材料
水油皮：
中筋面粉200g，猪油60g，温水100ml，盐2g
油酥：
低筋面粉150g，猪油75g
馅料：
白萝卜500g（去皮擦丝），虾米15g（泡发切碎），香肠/腊肉末30g，干香菇5朵（泡发切丁），葱花20g，生抽2勺，老抽1勺，白糖3勺，盐适量，五香粉/白胡椒粉少许，香油1勺

步骤
1、处理萝卜丝
萝卜丝加1小勺盐腌制10分钟，挤干水分（避免馅料出水）。
热锅炒香虾米、香肠末、香菇丁，加入萝卜丝翻炒，调入所有调料，炒至萝卜丝透明且香味溢出。晾凉后拌入葱花、香油，冷藏备用。

2、制作酥皮
水油皮：面粉+猪油+温水揉成光滑面团，醒发30分钟。
油酥：低筋面粉+猪油混合揉匀。
水油皮包入油酥，反复折叠擀开3次（形成酥层），最后分成小剂子。

3、包制月饼
剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料（约30g馅），收口朝下压平。
表面刷蛋液，撒芝麻，用刀划3道口子（便于散热）。

4、烘烤
烤箱预热200℃，中层烤20-25分钟，至表面金黄酥脆。

小贴士
1、萝卜丝处理：务必挤干水分，否则烘烤时易爆裂。
2、酥皮关键：猪油可用黄油替代，但猪油起酥效果更佳；分次折叠面团是酥脆的关键。
3、馅料升级：可添加肉松、鸡蛋丝、冬笋等，丰富口感。
4、保存方法：趁热食用最佳，隔天可用烤箱复烤恢复酥脆。

文化背景
萝卜丝月饼是江南地区“老克勒”（老派时尚）点心的代表，体现了“咸甜相融”的饮食智慧。相比广式月饼的甜腻，它更贴近江浙人偏爱鲜咸的口味，常作为茶点或节令小吃，与家人分享。

如果需要具体品牌推荐或地区特色做法（如上海老字号“沈大成”的版本），可以进一步补充说明哦！ 🥕🌙

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提问时间: 2025-05-03 04:58:13

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