Yb提问: 制月饼材料
Ai回答: 制作月饼（以经典广式月饼为例）所需的材料如下，分为饼皮材料和馅料材料，可根据个人口味调整：
一、饼皮材料
1、中筋面粉：200克（普通面粉即可）
2、转化糖浆：150克（使饼皮柔软、上色，可用蜂蜜+糖+柠檬汁自制）
3、花生油或玉米油：50克（油酥用）
4、枧水：3-4克（碱性溶液，可用食用碱+水按1:3比例调配）
5、盐：1克（可选，提升风味）
二、常见馅料配方
1、莲蓉馅（基础甜口）
莲子：200克（去芯后煮软）
细砂糖：100克
食用油：50克
水：适量（煮制时用）
2、豆沙馅（甜口）
红豆：200克（煮熟打泥）
细砂糖：100克
食用油：50克
盐：少许
3、五仁馅（经典坚果甜口）
核桃仁、杏仁、腰果、南瓜子、芝麻：各50克（炒香切碎）
葡萄干、蔓越莓干：50克
蜂蜜或麦芽糖：80克
植物油：30克
温水：适量（混合成团）
4、咸蛋黄流心馅（咸甜口）
咸鸭蛋黄：若干（蒸熟压碎）
黄油或猪油：50克
奶粉、糯米粉：各20克
盐：1克
面包糠：适量（混合后冷藏定型）
三、其他辅助材料
1、全蛋液：1个鸡蛋（刷表面增色）
2、黑芝麻/白芝麻：适量（装饰）
3、月饼模具：按需准备（木质或金属模具）
4、保鲜膜：包裹饼皮静置用
四、简易制作步骤
1、饼皮制作：
将转化糖浆、枧水、盐混合搅拌均匀，加入油搅打乳化。
筛入面粉翻拌成团，用保鲜膜包裹静置1小时。
2、馅料准备：
根据选择的馅料（莲蓉、豆沙等）提前炒制或混合成团，分成小份搓圆。
3、包制月饼：
饼皮与馅料按3:7比例（如皮20克，馅80克），包入馅料收口，滚圆后放入模具压成型。
4、烘烤定型：
烤箱预热180℃，月饼表面喷水防裂，烘烤5分钟后取出刷蛋液，再烤15分钟至上色。
小贴士
转化糖浆可提前熬制（糖+水+柠檬汁加热至琥珀色）。
饼皮静置后延展性更好，不易开裂。
流心馅需冷藏定型后再包入饼皮。
根据个人喜好，还可以添加抹茶粉、可可粉调色，或加入紫薯、奶黄等创新口味！
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