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Yb提问: 广式月饼制作

Ai回答: 广式月饼是中国传统糕点之一，以其皮薄馅多、口感细腻而闻名。制作广式月饼的过程相对复杂，但只要按照步骤来，也能在家享受到自制的美味。下面是一个基本的广式月饼制作方法：

材料准备

月饼皮
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替）
碱水：5克（碱水可以用食用碱和水按1:3的比例自制）
植物油：50克

月饼馅
根据个人喜好选择，常见的有豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。这里以豆沙馅为例：
豆沙馅：适量

制作步骤

1、制作月饼皮
1、将转化糖浆、碱水和植物油混合均匀。
2、逐渐加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。

2、准备月饼馅
如果使用的是现成的豆沙馅，可以直接使用；如果是自制的，则需要提前准备好。

3、分割面团和馅料
将松弛好的面团和馅料分别分成小份。一般情况下，一个标准大小的月饼重量约为75克，其中皮占20克，馅占55克。

4、包制月饼
1、取一份面团，用手压扁，包入馅料。
2、用虎口慢慢收口，确保封口处没有空气，然后轻轻搓圆。
3、使用月饼模具，在月饼表面印出花纹。

5、烘焙
1、在月饼表面轻轻刷一层蛋液（鸡蛋黄与蛋白按1:1比例混合）。
2、预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘焙约20分钟，直到表面金黄即可。

6、冷却回油
烘焙好的月饼需要放置一段时间让其“回油”，这样月饼皮会更加柔软，口感更佳。

制作广式月饼需要注意的是，每个步骤都需要细心操作，特别是面团的松弛和烘焙的时间温度控制，这些都会影响到最终成品的口感和外观。希望你能成功制作出美味的广式月饼！

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提问时间: 2025-05-03 00:59:18

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