Yb提问: 做山药月饼
Ai回答: 以下是制作山药冰皮月饼的详细步骤，口感软糯清甜，适合家庭制作：
材料准备
冰皮部分：
糯米粉 100g
粘米粉 30g
澄粉（小麦淀粉）20g
细砂糖 40g
牛奶 200ml
玉米油 20ml
山药馅部分：
铁棍山药 300g（去皮蒸熟压成泥）
紫薯 100g（可选，蒸熟压泥增加颜色和风味）
蜂蜜/代糖 20g
黄油 10g（或玉米油）
其他：
熟糯米粉（防粘用）
月饼模具（50g或63g均可）
保鲜膜
制作步骤
1、处理山药馅
1、山药去皮切段，紫薯同样切块（可选）。
2、上锅蒸20分钟至软烂，取出压成泥（山药泥约250g，紫薯泥约80g）。
3、加入蜂蜜、黄油拌匀，混合均匀后搓成小球（每个约20-25g），冷藏备用。
2、制作冰皮
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛到大碗中。
2、加入牛奶、细砂糖、玉米油搅拌至无颗粒（可隔筛过滤更细腻）。
3、盖保鲜膜扎孔，上锅蒸30分钟至凝固成透明状。
4、稍凉后戴上手套揉成光滑面团（可加少量熟糯米粉调整软硬度）。
3、包制月饼
1、冰皮面团分成小剂子（每个约30-35g），压扁后包入山药馅（注意收口）。
2、表面滚圆后滚上一层熟糯米粉防粘，放入模具中按压成型。
3、脱模后冷藏1小时更Q弹，冷藏保存3天内吃完。
小贴士
1、防粘技巧：手和模具刷一层薄油，或戴手套操作。
2、健康替代：糖可用零卡糖，牛奶替换成椰奶增加风味。
3、创意变化：山药泥中加入桂花酱、抹茶粉或坚果碎丰富口感。
4、保存方法：密封冷藏，避免冰皮风干开裂。
这样一份山药月饼软糯低糖，既有山药的清香，又有冰皮的Q弹，适合中秋家宴或下午茶哦！ 🌕
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提问时间: 2025-05-02 23:44:06
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