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Yb提问: 油酥月饼的制作方法

Ai回答: 油酥月饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆、层次分明，内馅丰富多样。以下是制作油酥月饼的详细步骤和注意事项：

材料准备

1、水油皮部分（外层酥皮的基础）
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：60克
温水：80毫升
糖粉：15克（可选，增加口感）

2、油酥部分（形成酥皮层次的关键）
低筋面粉：120克
猪油（或黄油）：60克

3、馅料部分（可根据个人喜好选择）
豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等：适量（约400克）

制作步骤

第一步：制作水油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入猪油（或黄油）和糖粉，用手揉搓至面粉呈现颗粒状。
3、慢慢加入温水，边加边搅拌，直至面团光滑且不粘手。
4、用保鲜膜包裹水油皮面团，静置松弛30分钟。

第二步：制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入碗中。
2、加入猪油（或黄油），用手揉搓成团，直至没有干粉且面团柔软。
3、用保鲜膜包裹油酥面团，静置松弛15分钟。

第三步：分割面团
1、将松弛好的水油皮面团分成小剂子，每个约20克。
2、将油酥面团同样分成小剂子，每个约12克。
3、馅料也分成小份，每份约25克（根据模具大小调整）。

第四步：包裹油酥
1、取一个水油皮小剂子，压扁成圆形薄片。
2、将一个油酥小剂子放在水油皮中央，用虎口慢慢收拢，将油酥完全包裹住。
3、包好后轻轻滚圆，收口朝下放置。

第五步：擀卷与折叠
1、将包好油酥的面团轻轻压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。
2、从一端开始卷起，卷成圆柱形，收口朝下放置。
3、再次将圆柱形面团竖放，再次擀成长椭圆形，然后卷起。
4、第二次卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第六步：包馅
1、取一个松弛好的面团，用手指在中间压一下，将两头向中间对折，压平成圆形薄片。
2、在面片中央放上一份馅料，用虎口慢慢收拢，将馅料完全包裹住。
3、收口捏紧，轻轻滚圆，收口朝下放置。

第七步：成型与烘烤
1、将包好馅料的月饼坯放入模具中，轻轻按压成型。
2、将成型的月饼摆放在铺了烘焙纸的烤盘上。
3、表面可以刷一层蛋液（可选），撒上少许芝麻装饰。
4、烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤制20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项
1、猪油的选择：传统油酥月饼使用猪油，口感更香酥；如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替，但效果略有不同。
2、松弛时间：水油皮和油酥的松弛非常重要，能让面团更易操作，避免擀开时破裂。
3、温度控制：面团和馅料保持室温操作，避免过冷或过热影响成品质量。
4、馅料选择：可以根据个人口味选择甜馅或咸馅，如豆沙、莲蓉、蛋黄、五仁等。

成品特点
外皮酥脆，层次分明，入口即化。
内馅香甜软糯，口感丰富。
形状美观，适合节日赠送或家庭享用。

希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的油酥月饼！如果有任何疑问，欢迎随时提问。

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提问时间: 2025-04-28 08:30:57

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