Yb提问: 广式月饼做法和配方
Ai回答: 广式月饼是中国传统月饼的一种，以其皮薄馅多、口感细腻香甜而闻名。制作广式月饼需要一定的耐心和技巧，以下是经典的广式月饼配方和做法。
广式月饼配方
1、饼皮材料（约可做20个50克的月饼）
中筋面粉：160克
转化糖浆：110克
花生油（或其他植物油）：40克
枧水（碱水）：4克（可用食用碱和水按1:3比例调制）
2、馅料材料（可根据喜好选择不同馅料）
莲蓉馅：约500克
咸蛋黄：10-20个（根据月饼数量调整）
酒（如高度白酒）：适量（用于浸泡咸蛋黄）
3、表面刷液
蛋黄液：1个蛋黄+少许清水搅匀
广式月饼制作步骤
一、准备工作
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入碗中，倒入适量白酒浸泡10分钟去腥。
烤箱预热至180℃，将咸蛋黄放入烤盘，烤约5-8分钟，至蛋黄微微冒油即可取出备用。
2、准备馅料：
如果使用莲蓉馅，将其分成每份25克的小球；如果搭配咸蛋黄，则每个咸蛋黄包入一份莲蓉馅中，搓成圆球备用。
二、制作饼皮
1、混合转化糖浆、花生油和枧水：
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，直至呈现乳化状态（颜色变浅且质地顺滑）。
2、加入面粉：
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌均匀，直至无干粉状态。
将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。
3、分割饼皮：
松弛好的饼皮分成每份15克的小球，备用。
三、包馅
1、包馅成型：
取一个饼皮小球，用手掌压扁，中间放上馅料（莲蓉或咸蛋黄莲蓉馅）。
用虎口慢慢收拢饼皮，将馅料完全包裹住，搓成圆球。
2、模具成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好馅的月饼胚放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模放在烤盘上。
四、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼胚放入烤箱中层，烤约5分钟，待月饼表面稍定型后取出。
2、刷蛋黄液：
用毛刷蘸取少量蛋黄液，轻轻刷在月饼表面的花纹处，注意不要刷太多，以免影响花纹清晰度。
3、第二次烘烤：
将月饼放回烤箱，继续烤约10-15分钟，直至月饼表面呈金黄色。
五、回油
1、冷却与回油：
刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天回油，月饼会变得柔软油润，口感更佳。
小贴士
1、转化糖浆：可以自制或购买成品。自制转化糖浆需要提前准备，通常需要静置7天以上才能使用。
2、枧水的作用：枧水能中和转化糖浆的酸性，使饼皮更容易上色，并增加回油效果。
3、馅料选择：除了莲蓉馅，还可以选择豆沙馅、五仁馅、奶黄馅等，根据个人口味调整。
4、烤箱温度：不同烤箱可能存在温差，建议根据实际情况调整烘烤时间和温度。
按照以上步骤，你就可以制作出经典的广式月饼啦！希望你能成功制作出美味的月饼，享受中秋节的美好时光！ 🌕🥮
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