Yb提问: 君之鲜肉月饼的做法
Ai回答: 以下是君之版苏式鲜肉月饼的详细做法，综合了多个权威来源的步骤和要点，确保酥皮层次分明、肉馅鲜美多汁：
【食材准备】
1、鲜肉馅（约15个月饼用量）
主料：猪后腿肉（肥瘦比3:7）500克
调味料：
白砂糖 15克
蜂蜜 15克
炒熟白芝麻 10克
香油（或麻油）15毫升
生抽（酱油）20毫升
料酒 10毫升
姜末 5克
蒜末 5克
盐 3克（根据口味调整）
2、水油皮面团（酥皮外皮）
中筋面粉 200克
猪油（或无味植物油）60克
温水 80毫升（约35℃）
糖粉 20克（增加甜味，可选）
3、油酥面团（酥心层）
低筋面粉 150克
猪油 75克
【制作步骤】
第一步：调制鲜肉馅
1、处理肉馅：将猪肉剁碎或用料理机打成肉糜（建议保留少许颗粒感）。
2、搅拌上劲：
将所有调味料（糖、蜂蜜、芝麻、香油、酱油、料酒、姜蒜末、盐）倒入肉糜中，
用筷子朝同一个方向搅拌至肉馅黏稠上劲（约10分钟），冷藏30分钟更易包制。
第二步：制作水油皮面团
1、混合材料：将面粉、糖粉混合，加入猪油和温水，揉成光滑的面团（约10分钟）。
2、醒发：盖保鲜膜静置30分钟，让面团更易操作。
第三步：制作油酥面团
1、混合油酥：低筋面粉与猪油搓匀成团，揉至光滑。
2、醒发：同样静置30分钟。
第四步：开酥（制作酥皮）
1、分割面团：
水油皮面团均分成15份，每份约15克；
油酥面团同样分成15份，每份约10克。
2、包油酥：
取一个水油皮面团，压扁后包入油酥，收口捏紧（类似包汤圆手法）。
3、擀卷折叠：
将包好的面团压扁，擀成牛舌状，从一端卷起成小卷，静置15分钟。
重复擀压、再次卷起（共两次），形成多层酥皮。
第五步：包馅成型
1、分割馅料：将肉馅分成15份，每份约25克。
2、包制月饼：
取一个酥皮面团，用手掌压扁，包入一份肉馅，收口朝下放置。
轻轻按扁成圆饼状，表面可刷蛋黄液或喷水，撒少许黑芝麻装饰。
第六步：烘烤
1、预热烤箱：上下火200℃，提前5分钟预热。
2、烘烤时间：
放入烤箱中层，烤约25-30分钟，至表面金黄酥脆。
注意观察颜色，避免烤焦。
【关键技巧】
1、肉馅搅拌：务必搅拌至肉馅黏稠，否则烤制时易出水。
2、酥皮层次：擀卷两次可形成清晰酥层，静置时间不可省略。
3、防破皮：包酥时动作要轻柔，收口捏紧，避免烘烤时露馅。
4、火候控制：烤箱温度根据自家设备调整，底部可垫油纸防焦。
成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅多汁鲜美，复刻经典上海鲜肉月饼风味。出炉后趁热食用最佳，冷却后稍加热亦可恢复酥脆口感。
如需更详细的视频演示，可参考抖音上的“大包酥手法”或君之的官方食谱视频。
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