Yb提问: 凤梨月饼馅的做法君之
Ai回答: 制作凤梨月饼馅（也称为菠萝馅）是一种非常受欢迎的传统做法，尤其在中秋节期间。以下是根据君之烘焙的风格整理的一份详细的凤梨月饼馅的做法：
材料准备
新鲜凤梨（或菠萝）：1000克（去皮后的重量）
细砂糖：300克（可根据个人口味调整）
水：适量（用于煮凤梨）
麦芽糖：150克（可增加馅料的光泽和口感）
柠檬汁：2大勺（约30毫升，用于防止氧化变色）
制作步骤
1、凤梨处理
1、选择凤梨：选择成熟度适中的凤梨，避免过于生硬或过熟。
2、去皮切块：将凤梨去皮，切成小块，去除中间的硬芯。
2、煮制凤梨
1、煮软凤梨：将切好的凤梨块放入锅中，加入适量的水（水量以刚好没过凤梨为宜），大火煮沸后转小火煮至凤梨变软（大约需要20-30分钟）。
2、捞出沥干：用漏网将煮软的凤梨捞出，尽量沥干水分。
3、炒制凤梨馅
1、加入糖和麦芽糖：将沥干的凤梨块重新放入锅中，加入细砂糖和麦芽糖，用中小火慢慢翻炒。
2、持续翻炒：翻炒过程中，凤梨会逐渐释放出水分，继续翻炒至水分蒸发，凤梨变得浓稠。
3、加入柠檬汁：当馅料变得较为浓稠时，加入柠檬汁，继续翻炒均匀。
4、炒至成品状态：继续翻炒至馅料达到理想的浓稠度（可以用木铲划开馅料，如果能保持形状不立即合拢即可），关火。
4、冷却与保存
1、冷却：将炒好的凤梨馅放置在干净的容器中，自然冷却至室温。
2、密封保存：冷却后的凤梨馅可以装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随用随取。
小贴士
凤梨选择：选择成熟度适中的凤梨，味道更佳。
糖量调整：根据个人口味调整糖量，喜欢甜一点的可以适当增加糖量。
柠檬汁作用：柠檬汁不仅可以防止凤梨氧化变色，还能增添一丝清新的酸味，提升整体风味。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的凤梨月饼馅了。希望你能享受制作和品尝的乐趣！如果有任何问题，欢迎随时提问。
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