Yb提问: 酥皮月饼的由来
Ai回答: 酥皮月饼的起源和演变可以从历史记载和传说中梳理出以下关键点：
1、酥皮月饼的早期记载
根据清朝袁枚在《随园食单》中的记载，酥皮月饼在清朝已较为成熟，其馅料以松仁、核桃仁、瓜子仁、冰糖、猪油等制成，特点是“香松柔腻，迥异寻常”。这表明酥皮月饼的制作工艺在清朝已形成独特风味，酥皮层次分明、口感细腻。
2、与翻毛月饼的传说
关于酥皮月饼的形态特点（如酥皮分层易脱落），有一则与慈禧太后相关的典故：
相传清朝时，慈禧初见大而扁平的翻毛月饼（一种酥皮月饼），因外形不雅而发怒，拍桌时月饼酥皮飞起如雪白鹅毛，令她惊叹其美观。品尝后发现入口即化、鲜香软糯，从此对酥皮月饼青睐有加。这一传说虽未明确记载具体朝代，但体现了酥皮月饼酥脆分层的工艺特点。
3、酥皮月饼的地域发展
广式月饼：起源于清代广州，以“皮薄馅厚、口感湿润”著称，与酥皮月饼的层次感不同，但两者在清代均得到发展。
苏式月饼（如翻毛月饼）：以酥皮工艺闻名，需经过多次“开酥”形成层次，是江南地区传统中秋食品。
总结
酥皮月饼的直接起源可追溯至清朝，其工艺和馅料在袁枚的记载中已有明确描述。而酥脆分层的特色则通过传说（如慈禧太后的典故）进一步丰富了文化内涵。其发展与中秋习俗结合，成为节日的重要象征之一。
如果需要更具体的地域或工艺细节，可以进一步补充说明！
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