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Yb提问: 怎样做老五仁月饼

Ai回答: 老五仁月饼是中国传统月饼的一种，以其独特的馅料和风味深受人们喜爱。以下是制作老五仁月饼的详细步骤：

所需材料

皮料：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克
枧水（碱水）：4克
食用油：60克
清水：适量

馅料：
瓜子仁：50克
芝麻仁：50克
核桃仁：50克
杏仁：50克
花生仁：50克
白砂糖：100克
蜂蜜：50克
麦芽糖：50克
食用油：30克
白酒（或朗姆酒）：10克
水：适量

其他：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
面粉：适量（用于防粘）

制作步骤

1、制作饼皮
1、将转化糖浆、枧水和食用油混合均匀。
2、加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时。

2、制作五仁馅
1、将瓜子仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、花生仁等干果炒熟，备用。
2、在一个大碗中，将炒好的干果混合均匀。
3、加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、食用油和白酒，搅拌均匀。
4、如果馅料太干，可以适量加入温水调整至合适的湿度。馅料应能捏成团且不散开。

3、包制月饼
1、将静置好的饼皮分成小份（每份约30克），五仁馅也分成相应的小份（每份约50克）。
2、取一块饼皮，用手压扁后包入五仁馅，收口捏紧，搓圆。
3、在月饼模具内撒少量面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。

4、烘烤
1、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
2、放入预热至180℃的烤箱，烤约5分钟，取出稍微冷却。
3、在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液（只刷表面，不要刷到花纹处）。
4、再次放入烤箱，以170℃继续烤约15-20分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

5、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，然后密封保存1-2天。
2、经过回油后的月饼皮会变得柔软而有光泽，口感更佳。

注意事项
1、枧水的作用：枧水可以使月饼在烘烤时更容易上色，并让饼皮更酥脆。
2、五仁馅的湿度：如果馅料太干，可以适当增加蜂蜜或麦芽糖；如果太湿，则可以增加一些炒熟的干果。
3、回油时间：月饼需要经过回油才能达到最佳口感，因此不要急于食用。

按照以上步骤操作，你就能做出美味的老五仁月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-26 12:10:06

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