Yb提问: 冰皮月饼的配方
Ai回答: 以下是冰皮月饼的配方及制作步骤，综合了多个来源的实用信息，确保制作成功且不粘手：
冰皮月饼配方（约30个，每个50g）
一、饼皮材料（总面团约450g）
糯米粉：60克
粘米粉（大米粉）：60克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：240毫升（建议全脂，更细腻）
糖粉：60克（或细砂糖）
玉米油：20毫升
二、糕粉（防粘用）
糯米粉：50克（或混合少量玉米淀粉）
熟糕粉：将糯米粉平铺在烤盘上，中小火烤8-10分钟至微黄，或隔水蒸10分钟，冷却后过筛。
三、馅料（每份约35克）
可选豆沙、莲蓉、奶黄、流心馅等甜馅，提前分成小球。
制作步骤
1、混合面糊
牛奶、糖粉、玉米油倒入碗中搅拌均匀。
加入糯米粉、粘米粉、澄粉，搅拌至无颗粒，过筛（确保细腻无结块）。
2、蒸制面团
面糊盖保鲜膜，表面扎孔，水开后蒸20分钟，至面团凝固无生粉味。
取出后趁热揉面，排出蒸汽（若粘手，可戴手套或手上沾糕粉）。
3、分剂子与包馅
面团均分成30份（每份15克），馅料分成30份（每份35克）。
取饼皮面团按扁，包入馅料，收口搓圆。
4、模具压制与定型
模具内撒糕粉防粘，晃掉多余粉末。
放入面团球，压出花纹后轻推出月饼。
5、冷藏定型
将月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
关键技巧
1、防粘关键：
模具务必撒糕粉并擦匀，避免粘模。
双手可沾少量糕粉操作，避免面团粘手。
2、饼皮Q弹秘诀：
澄粉不可省略，负责让饼皮有透明感和弹性；若无，可用玉米淀粉替代。
面糊必须过筛且蒸熟透，否则回软后易开裂。
3、馅料选择：
若用流心馅（如巧克力、奶黄流心），需将馅料冷藏后快速包制，避免融化。
常见问题
饼皮太干/硬？：可能蒸制时间过长，或牛奶量不足，可适当增加牛奶5-10毫升。
花纹不清晰？：模具未擦匀糕粉，或面团未完全冷却即压制。
冷藏后裂开？：饼皮与馅料比例失调，建议饼皮15g：馅料35g。
小贴士
冰皮月饼冷藏后食用最佳，建议2-3天内吃完。
可创新馅料，如加入坚果碎、水果粒（如芒果、百香果）等。
按此配方操作，成功率极高，轻松做出光滑不粘手的冰皮月饼！
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提问时间: 2025-04-26 11:55:36
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