Yb提问: 火腿月饼制作过程
Ai回答: 火腿月饼是中国传统节日中秋期间非常受欢迎的一种月饼，尤其以云南的云腿月饼最为著名。以下是制作火腿月饼的基本步骤：
材料准备：
饼皮材料：中筋面粉500克、转化糖浆350克、花生油150克、枧水7克。
馅料：宣威火腿200克、熟糯米粉（熟粉团）适量。
其他：鸡蛋黄液（刷表面用）、芝麻（可选）。
制作步骤：
1、准备饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌至乳化。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌成团。
3、盖上保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
2、准备火腿馅
1、将宣威火腿切成小丁或细碎状。
2、炒锅加热后，放入火腿丁炒香，加入适量熟糯米粉（熟粉团），炒至不粘手的状态，放凉备用。
3、包制月饼
1、将松弛好的饼皮分成小剂子，每个约30克。
2、将火腿馅分成小份，每份约20克。
3、取一个饼皮剂子，用手掌压扁，将火腿馅放在中间，用虎口慢慢收拢饼皮，包好馅料。
4、将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻压实并推出成型。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少许水，防止烘烤时开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液。
5、再次放入烤箱，烤约15分钟，直到月饼表面呈现金黄色即可。
5、冷却与回油
1、烤好的月饼取出后，冷却至室温。
2、将月饼放入密封盒中，放置1-2天进行“回油”，使月饼皮变得柔软而有光泽。
注意事项：
火腿馅可以根据个人口味调整甜度，如果喜欢甜一些可以加入少量糖粉。
如果没有枧水，可以用等量的小苏打代替，但要注意用量，以免影响口感。
烘烤时间和温度根据自家烤箱的特性适当调整。
这样，美味的火腿月饼就做好了！希望你能成功制作出美味的火腿月饼，享受节日的乐趣！
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