Yb提问: 五仁月饼的制做
Ai回答: 以下是五仁月饼的制作方法，综合了传统配方和常见做法，分为饼皮和馅料两部分，步骤清晰易操作：
一、五仁馅料配方（参考多种版本）
材料（总约500g，可做8-10个月饼）：
坚果与果干：
熟花生仁 100g
熟瓜子仁 100g
熟黑白芝麻 各40g（共80g）
熟核桃仁 80g
熟杏仁 40g
葡萄干 80g（或蔓越莓干替代）
调味与粘合：
白砂糖 150g（或蜂蜜100g，甜度可调节）
转化糖浆 50g（可选，增加湿润度）
色拉油或熟花生油 50-60g
吸水固定：
熟面粉 100g（将50g面粉+50g糯米粉炒熟至微黄）
步骤：
1、将所有坚果和果干切碎（保留部分大颗粒增加口感）。
2、白砂糖与转化糖浆混合，加入油搅拌均匀。
3、慢慢加入坚果、芝麻和葡萄干，确保均匀裹上糖油。
4、加入熟面粉，揉成团，静置1小时以上（冷藏更佳，便于后续操作）。
5、分成20g/份（根据月饼大小调整），搓圆备用。
二、饼皮配方（白酥皮版）
材料（约做10个）：
转化糖浆 120g
花生油（或玉米油） 40g
-枧水 4g（小苏打+白醋调制，或用现成枧水）
低筋面粉 180g
奶粉 10g（可选，增加风味）
盐 1g
步骤：
1、混合糖浆与油：
糖浆中加入枧水和盐，搅拌至盐溶解。
加入油，搅拌至乳白无油水分离。
2、加粉成团：
筛入低筋面粉和奶粉，翻拌至无干粉，揉成光滑面团。
3、醒发：
包保鲜膜，室温醒发1-2小时（静置后的面团更易操作）。
三、组装与烘烤
1、分割面团：
饼皮分成20g/份（若馅料20g，则总重量40g为迷你月饼；若馅料更大，需调整比例）。
2、包馅：
饼皮压扁包入馅料，虎口向上推捏紧收口，搓圆。
3、压模：
月饼模内撒少量面粉防粘，将面团压出花纹，间隔摆入烤盘。
4、烘烤：
烤箱预热180℃，中层先烤5分钟定型。
表面刷一层蛋黄液（全蛋液+少许水稀释），再烤10-15分钟至表面金黄（注意别烤焦）。
冷却后密封回油1天更佳。
四、关键提示
1、材料处理：
所有坚果需提前烤熟或炒香，确保香味浓郁。
熟面粉是关键，避免馅料过湿导致流心或破皮。
2、甜度调整：
若用蜂蜜，可减少白砂糖量；传统配方可能含青红丝，不喜欢可省略。
3、失败预防：
包馅时饼皮要厚于馅料1/3，防止开裂。
烘烤中途勿开烤箱，以免塌陷。
五、变体参考
低糖版：减少糖至100g，加蜂蜜提味。
创新馅料：可加入核桃、松子、椰丝等，甚至混入少量莲蓉（如烘焙配方所述）。
按此步骤操作，即可制作出传统酥皮五仁月饼，口感层次丰富，符合中秋传统风味！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 93.252.218.80
搜索次数: 7
提问时间: 2025-04-26 10:12:37
热门作画：
热门提问：
广式月饼制作
月饼包装cs
月饼的作文50字
汕头平平居月饼价格
丙申中秋
用几个月饼供月
广州市良星餐饮服务有限公司
制成茶饼的茶都有哪些
梦幻今年的月饼
南方中秋习俗
杏花楼月饼礼盒价格
吃月饼的英语怎么读
美心月饼券
月饼券的商业逻辑
人肉月饼电影
月饼包装盒批发价格
德怡轩礼盒月饼
中秋节传统活动
月饼有啥口味的
冰皮月饼咋做
梅菜月饼
网红咖啡杯
私立幼儿园中秋节放假吗
吃月饼的描写200字
横沥海运月饼
京津月饼的口味特点
小学作文中秋节300字
溏心鲍鱼
绿豆馅月饼的做法
紫薯的营养价值及功效与作用
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。