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Yb提问: 半岛月饼配方

Ai回答: 半岛月饼是香港半岛酒店出品的一款经典广式月饼，以其细腻的口感和高品质的原料而闻名。半岛月饼最出名的口味是奶黄月饼（Mooncake with Custard Filling），它以浓郁的奶香和流心效果深受喜爱。以下是制作半岛奶黄月饼的基本配方及步骤，供参考：

奶黄馅料配方
（制作约12个50克月饼的馅料）

咸蛋黄：4个（蒸熟后压碎）
无盐黄油：80克（室温软化）
细砂糖：60克
全蛋液：80克
牛奶：30克
淡奶油：30克
中筋面粉：30克
吉士粉（Custard Powder）：20克
奶粉：10克

饼皮配方
（制作约12个50克月饼的饼皮）

中筋面粉：150克
无盐黄油：70克（室温软化）
糖粉：30克
鸡蛋液：30克
奶粉：10克
吉士粉：10克

制作步骤

1、制作奶黄馅
1、将咸蛋黄蒸熟后压碎，备用。
2、在一个大碗中，将软化的黄油和细砂糖搅拌均匀，直至颜色变浅、质地蓬松。
3、分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，避免油水分离。
4、加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。
5、筛入中筋面粉、吉士粉和奶粉，搅拌至无干粉状态。
6、将混合物倒入不粘锅中，用小火加热，不断翻炒，直到馅料变得浓稠并能抱团。
7、关火后加入压碎的咸蛋黄，搅拌均匀，放凉备用。

2、制作饼皮
1、将软化的黄油和糖粉混合，搅拌至蓬松。
2、分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次。
3、筛入中筋面粉、吉士粉和奶粉，揉成光滑的面团。
4、将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

3、包月饼
1、将奶黄馅分成每个约20克的小球，饼皮分成每个约30克的小球。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，包入一份奶黄馅，慢慢收口，搓圆。
3、在月饼模具中撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。

4、烘烤月饼
1、烤箱预热至180°C。
2、将月饼表面喷少许水，防止开裂，放入烤箱中层烘烤8分钟。
3、取出月饼，在表面刷上一层薄薄的蛋液（蛋液需过滤，避免颗粒感）。
4、再次放入烤箱，以160°C烘烤10-12分钟，直到月饼表面呈现金黄色。

5、回油
1、烤好的月饼取出后放凉，密封保存1-2天，让饼皮回油，口感会更加柔软。

注意事项
1、咸蛋黄处理：咸蛋黄可以提前用白酒浸泡后蒸熟，这样去腥效果更好。
2、馅料炒制：炒馅时一定要用小火，并不断翻动，避免糊底。
3、饼皮松弛：饼皮松弛时间不宜过短，否则容易开裂。
4、蛋液刷法：刷蛋液时要轻薄均匀，避免堆积影响成品外观。

以上是半岛奶黄月饼的经典配方和制作方法。虽然无法完全复制半岛酒店的独家工艺，但按照此配方制作，味道和质感已经非常接近了。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-04-26 04:18:23

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